تثبیت کننده خوراکی و غذایی

تثبیت کننده،تثبیت کننده غذا،تثبیت کننده خوراکی،تثبیت کننده مواد غذایی،تثبیت کننده در صنایع غذایی،انواع تثبیت کننده غذا،پودر تثبیت کننده،خرید تثبیت کننده،قیمت تثبیت کننده،تثبیت کننده از کجا بخریم و تهیه کنیم، آلژینیک اسید، آگار، خزه ایرلندی سلولز و مشتقات سلولز، ژلاتین، گوارگام، صمغ عربی، صمغ لوبیا، پکتین، نشاسته و صمغ زانتان

دریافت مشاوره و قیمت | 09192088832 - 09196200461

ارسال به سراسر کشور

تثبیت کننده غذایی (خوراکی) چیست

با نگاهی ساده و گذرا به وضعیت زندگی های امروزی به راحتی می توان متوجه شد که در طول یک شبانه روز، مواد غذایی و خوراکی گوناگونی توسط افراد تهیه یا پخته می شوند و سپس برحسب نیاز، در وعده های غذایی مختلف، تناول می گردند. آنچه که میان تمامی اغذیه ها و خوراکی ها مشترک می باشد، مواد شیمیایی متعددی است که به ترکیب آن ها اضافه می شود. این مواد ممکن است نقش ها و اثرات گوناگونی را عهده دار باشند و هر یک به نوبه خود، شکل، شمایل، طعم و کیفیت محصول نهایی را باعث شوند. در همین راستا و در ادامه سلسله مقالات آموزشی منتشر شده در سایت مواد شیمیایی آریانا، امروز قرار است یک گروه دیگر از این مواد تحت عنوان تثبیت کننده ها را با هم بررسی کنیم. پیشتر مقاله ای نزدیک و هم معنا با این موضوع یعنی 10 استابلایزر خوراکی پرکاربرد در این پایگاه منتشر شده است که پیشنهاد می کنیم مطالعه آن را از دست ندهید. با این حال، قصد داریم در نوشتار پیش رو، ابعاد و زوایای دیگری از این دسته از مواد را برایتان روشن کنیم. مثل همیشه، شروع کار را به یک پرسش اساسی و کلی اختصاص داده ایم: تثبیت کننده غذایی (خوراکی) چیست؟

روزانه در سراسر دنیا، مواد غذایی و خوراکی گوناگونی تولید شده و سپس برای رسیدن به دست مصرف کنندگان، در بازار توزیع می شوند. هر کدام از این خوراکی ها، مواد اولیه و ساختاری نسبتا متفاوتی با سایر محصولات هم دسته خود دارند. با این حال نیاز است تا هنگام مصرف شدن، از طعم و کیفیت قابل قبولی برخوردار باشند. برای آنکه طعم، ماندگاری و قوام محصول در هنگام خرید و تناول، در یک حالت معقول و استاندارد باشد، لازم است در پروسه تولید، ترکیبات متفاوتی به آن ها اضافه شود. یکی از این ترکیبات پراستفاده و پرکاربرد، تثبیت کننده نام دارد. بازرگانی مواد شیمیایی آریانا، یکی از بزرگترین مراجع و مراکز فروش مواد تثبیت کننده در سراسر کشور می باشد. چنانچه شما نیز برای تولیدات خود به انواع تثبیت کننده غذایی (خوراکی) احتیاج داشتید، کافی است با واحد پشتیبانی این مجموعه تماس حاصل فرمایید. از همین توضیحات ابتدایی می توان متوجه شد که تثبیت کننده خوراکی، در پروسه تولید مواد غذایی و به عنوان یک ماده افزودنی به کار خواهد آمد و با توجه به خواصی که دارد، سبب بروز و یا پایداری برخی از ویژگی های نهایی در آن ها خواهد شد. مباحث مطرح شده در ادامه این نوشتار، مورد تحقیق و تفحص قرار خواهند گرفت. در عصر حاضر، مصرف کنندگان عقاید و نظرات مخصوص به خود را دنبال می کنند و متفق القول انتظار کیفیت بالا و تجربه دل نشین از مواد غذایی موجود و دردسترس خویش دارند. هر کدام از بسته های غذایی فرآوری شده، کنسرو شده و یا منجمد، بایستی در فاکتور طعم و ظاهر، نمره قبولی بگیرند تا بتوانند جایگاه خود را در قفسه های فروشگاه های مختلف پیدا کنند. این امر، تا حدودی با اضافه شدن تثبیت کننده غذایی (خوراکی) به ترکیبات و ساختار آن ها امکان پذیر خواهد بود. یک تثبیت کننده خوراکی، بافت خوبی را به محصولات مختلف خواهد بخشید. توجه داشته باشید که تثبیت کننده ها، دنیای بزرگ و وسیعی دارند. از آنجا که امکان وارسی تمامی زیر گروه ها و زیر شاخه های این قبیل محصولات وجود ندارد، تمرکز و رویکرد ما در این مقاله، تثبیت کننده های صنایع غذایی هستند و لذا بررسی سایر ترکیبات، به مقالات و نوشته های دیگر، موکول شده است. ثبیت کننده های غذایی و خوراکی عموما از مواد طبیعی به دست می آیند. این قضیه، پالس مثبتی را به مصرف کننده منتقل می کند؛ چرا که او دوست دارد حتی الامکان مصرف کننده مواد غذایی و خوراکی سالمی باشد که از منابع طبیعی به دست می آید. تمامی محصولات روی خود، برچسب مواد اولیه و تشکیل دهنده دارند و به این صورت می توان تحقیق کرد که کالای تحت اختیار، از چه چیزهایی ساخته شده و از هر کدام چه مقدار افزوده شده است. مطمئنا تولید کننده نیز بر این قضیه اشراف دارد و او نیز به خوبی می داند که مشتریان محصولات اش به دنبال آن هستند تا از منابع غذایی سالم و مورد اطمینان، تغذیه کنند و یک زندگی به مراتب سالم تر و کم خطر تر را به خود هدیه دهند. پس می کوشد تا با رجوع به مراکز تهیه مواد شیمیایی هم چون کمپانی آریانا، مرغوب ترین و درجه یک ترین مواد اولیه را خریداری کند و سپس آن ها را به کار گیرد. سلامتی، گوهر گران بهایی است و هر کس می کوشد در حد توان و اراده ای که دارد، از آن مراقبت کند. مسیر حفظ سلامتی، به شدت تحت تاثیر خوراکی هایی است که در طول روز مصرف می کنیم. در یک زندگی سالم باید از مواد غذایی طبیعی که ایمنی بالاتری دارند، بهره جسته شود. ما به شما این قابلیت را می دهیم که محصولات کاملا استاندارد و ایمن برای مخاطبان خود تولید کنید. کافی است سری به لیست مواد شیمیایی ارائه شده در این تارنما بزنید و پس از اخذ مشورت های لازم، درصدد خرید تثبیت کننده غذایی (خوراکی) مناسب و مورد نیاز خود برآیید. شک نداشته باشید که برای راهنمایی شما عزیزان، از تمام پتانسیل ذهنی خود بهره خواهیم گرفت و ارزنده ترین و کاربردی ترین نکات ممکن را به سمع و استراقتان خواهیم رساند.اکنون به راحتی می توان متوجه شد که چرا تولیدکنندگان از سراسر دنیا، به دنبال افزودن پودر تثبیت کننده خوراکی مناسب به فرمولاسیون محصولات تولیدی خود هستند. اضافه کردن این پودرها علاوه بر آنکه سلامتی مصرف کننده را دربردارند، کیفیت محصول را هم افزایش می دهند و در نتیجه باعث جلب رضایت مشتری خواهند شد. فرمولاسیون تثبیت کننده ها عمدتا شامل انواع نشاسته ها و صمغ هایی است که از منابع گیاهی به دست می آیند. ما در این صفحه به برخی از کاربردی ترین موارد استفاده شده در صنعت غذا اشاره کرده ایم.

همچنان با تشریح مباحث مربوط به تثبیت کننده غذایی (خوراکی) چیست در خدمت شما عزیزان هستیم. پیش از ادامه توضیحات لازم است یادآور شویم که شرکت آریانا، از شناخته شده ترین مراکز پخش مواد شیمیایی در کشور می باشد. اگر محصول خاصی مد نظر دارید ولی قادر به یافتن آن نیستید، بهتر است با ما تماس بگیرید تا شما را راهنمایی کنیم. به عنوان یک تامین کننده مواد شیمیایی معتبر، تلاش نموده ایم اقلام مختلفی را به لیست موجودی های خود اضافه کنیم تا همگان بتوانند به هر آنچه که نیاز دارند، دست پیدا کنند. به ادامه ماجرای تفسیر و تعبیر تثبیت کننده غذایی و خوراکی باز می گردیم. اکنون قصد داریم تعاریف و ویژگی های جدیدتری از آن ها را برایتان نمایان کنیم. پودر تثبیت کننده گروهی از ترکیبات مورد استفاده در صنایع غذایی به شمار می روند که در اغلب اوقات ساختمان تشکیل دهنده آن ها شامل صمغ های پلی ساکاریدی بوده و وظیفه افزایش ویسکوزیته مخلوط را بر عهده دارند. ماده نامبرده با وضعیت شرح داده شده، مزایای عملکردی بسیار خوب و مثبتی را در محصولات غذایی به وجود می آورد. مواد تثبیت کننده می توانند با محدود کردن تبلور یخ در هنگام ذخیره سازی ماده های خوراکی نظیر بستنی، عمر مفید یا بهتر است بگوییم ماندگاری آن ها را افزایش می دهند. اگر بخواهیم قید استفاده از تثبیت کننده ها در صنعت بزنیم یا اصطلاحا آن ها را فاکتور بگیریم، به دلیل مهاجرت آب آزاد و رشد بلورهای یخ در یک ماده غذایی، خیلی زود یخ زده خواهد شد. در نتیجه دیگر آن کیفیت و مقبولیت قبل را نخواهد داشت و با این شرایط باید قید تولید را زد. امروزه در مقایسه با گذشته، تثبیت کننده ها را پیش از استفاده دستخوش تغییراتی متعدد می کنند. در گذشته و پیش از آنکه علم و تکنولوژی تا این حد پیشرفت کنند، نشاسته ها و صمغ های طبیعی به هیچ عنوان اصلاح شیمیایی نمی شدند و بلافاصله پس از جداسازی از گیاه (چون همان طور که گفته شد، اکثر پودرها طبیعی بودند و در واقع منبع گیاهی داشتند)، مورد استفاده قرار می گرفتند. در این حالت ماده غذایی تولید شده، سر و شکل غلیظ تر و تجاری تری به خود می گرفت. به راستی که پشینیان ما، با همت و تلاشی که به خرج دادند، اسباب راحتی امروز ما را فراهم آورده اند. حس کنجکاوی ذاتی و درونی انسان ها، یک لحظه او را به حال خود وانگذاشت و به صورت مداوم وی را رو به جلو هدایت کرد. برای قرن های متمادی ما هیدروکلوئیدها را از طبیعت اطراف خود (به صورت طبیعی) که به همت گیاهان بیوسنتز می شدند را به دست آورده ایم. امروز اما ماجرا فرق می کند و برای هر چه بهتر شدن شرایط، بهبود علمکرد و افزایش خواص ماده تثبیت کننده در صنایع غذایی، نخست صمغ ها و نشاسته ها را تا آنجا که امکان داشته باشد، اصلاح شیمیایی می کنند. روال کار بدین صورت است که پس از جداسازی و روشن سازی ساختار شیمیایی اجزای خاص همانند آلکالوئیدها و تثبیت کننده ها از منبع طبیعی، پردازنده ها، متدها و روش هایی را برای سنتز ترکیبات شیمیایی آن هم در شرایط آزمایشگاهی توسعه خواهند داد. طبق نتایج حاصل شده، برای پلی ساکاریدهای صمغ و نشاسته، جداسازی و خالص سازی پلیمرها با وزن مولکولی بالا از منابع اصلی گیاهی که معمولا از گیاهان و جلبک های دریایی تامین می شوند، مقرون به صرفه و بسیار مفید خواهد بود. اکنون شما می توانید بی توجه و بی تاثیر از روش جداسازی، ترکیبات مورد نظر خود را از آریانا شیمی ابتیاع نمایید. این مجموعه یکی از فعال ترین واحدهایی است که به عنوان یک وارد کننده مواد شیمیایی در حال فعالیت است. به همین خاطر، از توان و منابع کافی برای تامین مرغوب ترین و کاربردی ترین مواد اولیه مناسب صنایع مختلف برخوردار هستیم. تنها با یک تماس تلفنی ساده، به هر آنچه که نیاز داریدف دست پیدا کنید. ارسال ما به سراسر کشور است و از این بابت محدودیتی وجود ندارد. منتظر شنیدن صدای گرم شما خوبان هستیم. تقریبا به طور مکرر بیان شد که تثبیت کننده خوراکی یا غذایی یک افزودنی است که به حفظ ساختار غذا کمک خواهد کرد. کاربردهای معمولی که از این مواد انتظار داریم شامل جلوگیری از جدا شدن امولسیون آب روغن در محصولاتی مثل سس سالاد است. دیگر موارد مورد انتظار می توانند ممانعت از تشکیل کریستال های یخ در مواد غذایی منجمد مثل بستنی و جلوگیری از ته نشین شدن میوه ها در ژله، ماست و مربا باشند. شاید تعدادی از افزودنی های غذایی سبب رشد میکروارگانیسم هایی خاص در دستگاه گوارش شوند که قادر اند آن ها را تخمیر کنند. هیدروکلوئیدهایی که در ادامه از آن ها نام می بریم، رایج ترین موارد مورد استفاده در صنعت خوراکی و غذا می باشند: صمغ زانتان، صمغ لوبیا، آلژنیک اسید، گوارگام، خزه ایرلندی سلولز و مشتقات سلولز، نشاسته، پکتین، آگار و صمغ عربی. یک توضیح کوتاه هم در باب کلویئدها بدهیم. کلوئید یا چسب سان، مخلوطی ناهمگن است که حالتی میان سوسپانسیون و محلول می باشد. ذرات حل شونده در آن از ذرات محلول بزرگ تر هستند و به همین خاطر نور را پخش می کنند. در عین حال از ذرات سوسپانسیون ها ریز تر بوده و لذا ته نشین نخواهند شد. با دانستن تعریف قبل، درک بهتر و دقیق تری راجع به کلوئیدها خواهیم داشت. مرکز عرضه مواد شیمیایی عمده آریانا، لیست کامل و جامعی از مواد اینچنینی را در اختیار متقاضیان قرار خواهد داد و در انتخاب ماده نهایی، ایشان را راهنمایی خواهد کرد. توصیف دیگری که در قبال تثبیت کننده ها می توان ارائه کرد، بدین صورت می باشد. ترکیبات و پودرهایی که به باقی ماندن امولسیون در مواد غذایی و حفظ ویژگی های فیزیکی، غلظت و ثبات آن ها کمک می کنند. این مواد می توانند با امولسیفایرها هم افزایی داشته باشند و به مخلوط موادی که به خوبی با هم ترکیب نمی شوند، یاری برسانند. دو نمونه ماده نام آشنایی که معمولا با هم مخلوط نمی شوند یعنی روغن و آب، قطع به یقین به عامل سوم و کمک دهنده ای به نام تثبیت کننده نیاز خواهند داشت تا بتوانند در نهایت تشکیل یک مخلوط همگن بدهند. این کار با اتصال مولکول های بزرگ به همدیگر و البته افزایش ویسکوزیته مقدور خواهد بود. شاید این طور تصور بشود که غذاهای کم چرب از اضافه شدن تثبیت کننده مصون هستند در حالی که اصلا این طور نیست و این قبیل ترکیب ها نیز کاملا وابسته هستند. ترکیباتی مانند لیستین، آگار، کاراگینان، پکتین و کلسیم کلرید به طور معمول در بستنی، مارگارین، محصولات لبنی، سس سالاد و سس مایونز رایج هستند. شما می توانید این مواد را با قیمیتی کاملا رقابتی و کیفیتی مثال زدنی از این پایگاه به صورت غیر حضوری خریداری کنید و در آدرس مورد نظر خود تحویل بگیرید. ما کلیه مشاوره ها و راهنمایی که پیش از خرید نیاز باشد را در اختیارتان قرار خواهیم داد و مراحل نیاز سنجی را با شما طی خواهیم کرد. قرار است تنها مطابق با نیاز شما عمل کنیم و از پیشنهاد دادن محصولات غیر ضروری و هزینه تراش، پرهیز کنیم. در انتهای مطالب این بخش، می خواهیم هر آنچه که در قبل بیان نمودیم را جمع بندی کنیم و یک مرور کلی بر گفته های خویش داشته باشیم. تثبیت کننده ها، در واقع نوعی افزودنی غذایی هستند که به سبب خواص و خصلیت هایی که دارند، به حفظ ساختار مواد غذایی برای مدت زمان طولانی کمک می کنند. ماده هایی که در این گروه (افزودنی ها) طبقه بندی می شوند، حضورشان در بسیاری از ترکیب ها یک ضرورت به حساب می آید. آن گاه که از تثبیت کننده ها استفاده می کنیم، بافت غذا صاف خواهد شد و قوام مشخصی به آن داده می شود. در مطلبی جداگانه، به تشریح و توضیح پرکاربردترین پودر قوام دهنده نیز پرداخته ایم. اگر چه از تثبیت کننده ها به مقدار نسبتا کمی استفاده می کنند، اما همین مقدار کم اثر امولسیون کننده ها را تشدید خواهد کرد. آن ها طبعتی یکنواخت به محصول خواهند بخشید و ترکیبات طعم دهنده را به صورت پراکنده نگه خواهند داشت. بنابراین نتیجه می گیریم که حضور و وجود پودر تثبیت کننده برای حفظ اجزای متنوع و متناقض موجود در خوراکی ها، یک باید محسوب می شود. کاربرد معمول و متعارفی که برای آن ها قائل می شویم شامل جلوگیری از جدا شدن روغن و امولسیون های آب در خوراکی ها و محصولاتی مثل سس سالاد، ممانعت از تشکیل بلورهای یخ در مواد غذایی منجمد همچون بستنی و جلوگیری از ته نشین شدن میوه در ماست، ژله و مربا است. این موارد قبل تر هم مورد اشاره قرار گرفته بودند. لازم است بدانید وضعیت خرید و فروش و همین طور قیمت تثبیت کننده بر اساس نوع آن ها متفاوت خواهد بود. ناگفته نماند که به خاطر احتیاج روزانه ای که به آن ها وجود دارد، بازار بسیار پر رونقی دارند. تنها به ذکر این نکته بسنده می کنیم که در سالیان اخیر، ارزش بها و نرخ این محصولات، با رشد روبرو بوده است و بر تعداد متقضایان آن در سراسر جهان افزوده شده است. در کشور عزیزمان ایران، شما می توانید انواع تثبیت کننده های غذایی و خوراکی را با کمترین قیمت ممکن از آریانا شیمی تهیه کنید و لذت یک خرید بی دردسر را برای خود به ارمغان آورید.

دلیل استفاده از تثبیت کننده غذایی و خوراکی

در قسمت قبل، به انحا مختلف، تثبیت کننده ها را به شما شناساندیم و به خوبی از چیستی و ماهیت آن ها سخن به میان آوردیم. حال قصد داریم جنبه های دیگری از این دسته از مواد را زیر ذره بین قرار دهیم و پیرامون آن ها بحث و گفت و گو کنیم. مطلع این سخنان با تیتر دلیل استفاده از تثبیت کننده غذایی و خوراکی رقم خورده است. از دلایلی پرده برخواهیم داشت که صنعتگران به موجب آن ها، دست به خرید این چنین ترکیباتی می زنند. با ما همراه باشید تا شما نیز از کنه و بنه این ماجرا مطلع گردید. شمار کثیری از غذاهای محبوب و پرطرفداری که امروزه آن ها را می شناسیم و مرتبا مصرف می کنیم، ترکیبی از اجزای طبیعی هستند که در حالت نرمال ممکن است با یکدیگر سازگاری نداشته باشند. به عنوان یک مثال معروف، آب و انواع روغن، زمانی که با هم مخلوط شوند، بلافاصله در پی فرصتی برای جدا شدن از یکدیگر می باشند. ولی آنچه که شاهد آن هستیم، سازگاری و حضور به ظاهر بی دردسر در امولسیون های مختلف لبنی، بستنی، سس سالاد، سس مایونز، مارگارین و دیگر خوراکی ها می باشد. تثبیت کننده ها نیز همچون امولسیون کننده ها، به عنوان یک افزودنی خوراکی پرکاربرد شناخته می شوند. شما می تواند برای شناسایی پرکاربردترین امولسیفایر خوراکی، مقاله مربوط به آن را مطالعه کنید. تقریبا باید اذعان داشت که هدف استفاده و مصرف این دو نوع ماده حفظ یکنواختی بافت های مختلف و جلوگیری از جداسازی مواد اساسی در محصولات غذایی و خوراکی می باشد. همان طور که از نام این محصولات پیداست، تثبیت کننده ها به ترکیبات مختلف کمک می کنند تا بر فعل تثبیت نائل آیند و قوام لازم را پیدا کنند. بنابراین دیگر پس از مخلوط شدن نباید نگران جدا شدن اجزا باشیم و این جریان با اضافه شدن افزودنی های مناسب، متوقف خواهد شد. یک ترکیب غذایی مناسب، درصد استاندارد و به اندازه ای از انواع پودر تثبیت کننده را درون خود جای داده است تا بدین صورت مخلوط پایدارتری شکل بگیرد و در قیاس با حالتی که هیچ نوعی از افزودنی اضافه نشده، عملکرد به مراتب بهتری را چه از نظر ظاهری و چه از نظری طعمی به منصه ظهور برساند. برای صنعتگران و به خصوص تولیدکنندگان خوراکی انتخاب مخلوط مناسب از تثبیت کننده غذا برای اطمینان از یک سطح صاف، بافتی خامه ‌ای و احتباس کامل آب برای محصولات نهایی بسیار مهم است. ما شما را در این امر راهنمایی خواهیم کرد و مناسب ترین پودرها را به شما پیشنهاد خواهیم داد. آریانا شیمی با سبقه ای طولانی در این راه، به یاری تمامی خریداران از اقصی نقاط کشور خواهد شتافت و دست ایشان را در انتخاب درست ترین ماده خواهد گرفت. مشاوره های بی نظیر و بی بدیل ما را از دست ندهید. تنها کافی است در ساعات اداری با شماره تماس های مندرج در این صفحه تماس حاصل فرمایید. دلیل استفاده از تثبیت کننده خوراکی تنها به مخلوط نمودن اجزایی که هم مخلوط نمی شوند یعنی آب و روغن محدود نمی شود. این مواد قادر اند خاصیت فیزیکی محصول را حفظ کنند. اجازه بدهید این ویژگی را با ذکر مثال توضیح دهیم. در بستنی ها که خوراکی محبوبی به شمار می روند، هر چه بلورهای یخ از نظر ابعاد و اندازه کوچک تر باشند، هنگام تناول، کمتر برای زبان قابل تشخیص خواهند بود. در شرایط امروز و با توجه به نحوه پخش و توزیع اقلام غذایی در سوپر مارکت ها، صندوق عقب اتومبیل ها و دیگر راه های ممکن، بستنی فرصت زیادی برای گرم شدن، ذوب شدن بخشی از یخ و دوباره یخ زدن با کاهش دما را خواهد داشت. این فرآیند که از آن تحت عنوان شوک حرارتی یاد می کنند، هر مرتبه که رخ می دهد باعث می شود که بستنی طعم یخی بیشتری پیدا کند. تثبیت کننده کمک می کند که از این واقعه جلوگیری شود و کیفیت تا آنجا که امکان دارد حفظ بشود. بدین ترتیب رضایت مشتری جلب خواهد شد و همچنان فروش خواهد رفت.

عملکرد تثبیت کننده غذایی در خوراکی ها

برآورده ساختن انتظار مصرف کننده، از مهم ترین عواملی است که تولید کننده را مجاب به استفاده از تثبیت کننده غذایی در خوراکی ها می کند. به این آیتم، چندین مرتبه دیگر نیز در خلال مباحث مختلف اشاره شده بود. اما اینکه چطور می توان بر راضی نگه داشتن مشتری فائق آمد، مسئله ای است که می خواهیم از طریق بررسی عملکر تثبیت کننده ها، آن را متوجه شویم. در تمام دنیا، افراد می کوشند تا با ایجاد تغییرات متعدد در اقلام تولیدی خود، سهم فروش بیشتری را کسب نمایند. بنابراین کاملا بدیهی است که از انواع و اقسام افزودنی ها در فرآیند تولید بهره ببرند. یکی از مهم ترین عملکردهای افزودنی های غذایی علی الخصوص تثبیت کننده های غذایی و خوراکی، حفظ قوام محصول و هم چنین بهبود احساس در دهان هنگام مزه کردن و تناول می باشد. تثبیت کننده این کار را با ایجاد بافت یکنواخت به ثمر می رساند. البته ناگفته نماند که دیگر ترکیبات شیمیایی نیز، قابلیت اضافه شدن به ساختار محصول را دارند. یک تثبیت کننده به طور معمول برای احساس خوب در دهان، بهبود ضخیم شدن، ویسکوزیته، قوام خامه ای، پایداری ساختار و ظرفیت اتصال آب مورد استفاده قرار می گیرد. دسته دیگری از آن ها نیز با هدف افزایش ماندگاری محصول آن هم با جلوگیری از حمله میکروبی به ترکیب غذا و خوراکی، قابلیت استفاده دارند. این دسته به طور حتم گرید غذایی به خود اختصاص داده اند. شما می توانید انواع تثبیت کننده با گرید غذایی را از آریانا شیمی تهیه کنید. از دیگر عملکردهای قابل انتظار باید به تثبیت، حفظ یا تشدید رنگ مواد غذایی و توانایی اتصال اشاره کنیم. این قابلیت امکان اتصال قطعات مواد غذایی به مواد غذایی بازسازی شده را می دهد. اجازه دهید یک مثال برایتان بزنیم. در نوشیدنی های تهیه شده با مرکبات و در نوشیدنی های با طعم میوه اگر قصد ایجاد بافتی مطلوب داشته باشیم و توامان بخواهیم عطر و طعم را حفظ کنیم، چاره ای جز افزودن تثبیت کننده وجود نخواهد داشت. ماده پیشنهادی در این حالت، صمغ زانتان است. از آنجا که این ماده در پی اچ پایین با سرعت و به طور کامل حل می شود، صمغ مشارالیه به تعلیق اجزای نامحلول کمک کرده و در نتیجه یک تثبیت کننده (یا استابلایزر) به حساب می آید.

انواع تثبیت کننده ها

زمان آن فرارسیده تا با انواع تثبیت کننده ها آشنا شویم. صرف اینکه بداینم تثبیت کننده چیست و چه کاربردی دارد، کفایت نکرد و این انواع هستند که کار را برایمان در خواهند آورد. زمانی که شما به یک مرجع خرید رجوع می کنید، لازم است از محصول مد نظر خود نام ببرید تا فروشنده بتواند خدمات درستی را به شما ارائه دهد. البته یک فروشنده حاذق و با تجربه، قادر به راه اندازی امور مشتریان از آماتور گرفته تا حرفه ای می باشد و در چنین شرایطی جای نگرانی وجود نخواهد داشت. برای مثال آریانا شیمی با بیش از یک دهه سابقه فروش، به خوبی از پس تمامی چالش ها در مسیر تامین کالا و رسیدگی به درخواست متقاضیان بر می آید و آماده همکاری بلند مدت با کلیه کارخانه ها و تولیدی ها در عرصه های مختلف می باشد. فاصله ما تا شما تنها یک تماس تلفنی است. پیشنهاد می کنیم همین حالا دست به کار شوید و فرصت را از دست ندهید. بیان نمودیم که پودر تثبیت کننده اغلب در دسته پلی ساکارید های بزرگ و یا مشتقات آن ها جای می گیرند و از مواد پروتئینی حاصل می شوند. با این حال می توانیم آن ها را در دوسته طبیعی و مصنوعی طبقه بندی کنیم. در ادامه قرار است این دسته ها را مورد امعان و تتبع قرار دهیم.

ثبیت کننده طبیعی:

این نوع شامل پلی ساکاریدها، پروتئین ها و غیره است که در ادامه مجددا آن ها را بررسی خواهیم کرد و توضیحات مکفی در رابطه با آن ها خواهیم داد.

پلی ساکاریدها: به طور کلی پلی ساکاریدها را می توان به نشاسته: پیاز، نشاسته ذرت، نشاسته سیب زمینی، ساگو و تاپیوکا صمغ های گیاهی: صمغ گوار (استخراج شده از دانه گوار)، صمغ زانتان (از تخمیر میکروبی مورد استفاده در محصولات پخته شده بدون گلوتن، صمغ لوبیا (از درخت خرنوب) پکتین (از سیب یا مرکبات) تقسیم بندی کرد.

پروتئین ها: در این دسته ترکیباتی مانند کلاژن، سفیده تخم مرغ،‌ ژلاتین و کشک قرار می گیرند.

موارد دیگر: موارد دیگر شامل: شکرها: آگار (به دست آمده از جلبک)، کاراگینان (از جلبک های دریایی و برای جلوگیری از جداسازی در محصولات لبنی و بستنی استفاده می شود) سدیم پیروفسفات (در غذاهای رایج مانند کنسرو ماهی و پودینگ فوری استفاده می شود) لسیتین (در زرده تخم مرغ، حبوبات و ذرت یافت می شود) مونو گلیسیرید و دی گلیسیرید (‌تثبیت کننده طبیعی در بسیاری از روغن دانه ها موجود است) هستند. در اینجا منابع طبیعی به پایان می رسد.

منابع مصنوعی:

به طور معمول منابع این ترکیبات طبیعی هستند اما می توان نوع مصنوعی آن ها را نیز یافت مانند کربوکسی متیل سلولز، متیل سلولز، نیتریت سدیم، دی پتاسیم فسفات و غیره. شما می توانید برای تهیه انواع تثبیت کننده غذایی و خوراکی با ما ارتباط برقرار کنید.

پرکاربردترین تثبیت کننده های غذا

مسلما شما نیز تمایل دارید بدانید که پرکاربردترین تثبیت کننده های غذا کدام اند. به همین منظور و به جهت آشنایی هر چه بیشتر شما با مقوله انواع تثبیت کننده ها، از برخی از شناخته شده ترین، پر فروش ترین و پرکاربردترین تثبیت کننده های خوراکی و غذایی نام برده ایم. مباحث این بخش به نوعی در راستا و ادامه مباحث قسمت قبل هستند. بی شک تا به این لحظه متوجه شده اید که تثبیت کننده در طیف وسیعی از مواد غذایی استفاده می شود. رایج ترین و متداول ترین خوراکی هایی که درون خود این ماده دارند مارگارین، سس مایونز، بستنی، سس سالاد و محصولات لبنی هستند. حال می خواهیم ببنیم کدامین مواد تحت عنوان پودر تثبیت کننده به این غذاها اضافه شده اند.

تثبیت کننده صمغ عربی: نخستین مورد از پرکاربردترین تثبیت کننده های غذا را به صمغ عربی که با نام GA نیز از آن یاد می کنند، اختصاص داده ایم. در همین ابتدای کار یک مورد را تذکر دهیم. مواد و محصولاتی که معرفی شده اند، الزاما تثبیت کننده نیستند و ممکن است خواص و کاربردهای دیگری هم داشته باشند. به همین منظور و با هدف حفظ وحدت کلمه، در خلال بیان اصل مطلب، سایر موارد مصرف نیز اشاره شده اند. بدین ترتیب، شناخت شما از هر محصول مجزا، تکمیل تر و جامع تر خواهد بود. در ضمن میی توانید لیست دقیق کاربرد هر ماده را از واحد پشتیبانی مجموعه آریانا طلب کنید. به ادامه معارفه صمغ عربی باز می گردیم. این محصول که با نام صمغ اقاقیا نیز خرید و فروش می شود، نوعی صمغ طبیعی است که از شیره سخت شده درخت اقاقیا استخراج می شود و به شکل گسترده ای در مواد غذایی و نوشیدنی ها قابل استفاده می باشد. GA قادر است امولسیون چربی را بدون تاثیر بر ویسکوزیته یا طعم و تبلور قند را به تاخیر انداخته و یا حتی از آن ها جلوگیری کند. در واقع محصول نهایی هیچ گونه اثر منفی نخواهد گرفت. صمغ عربی (GA) را به مخلوط های نوشیدنی پودر شده اضافه می کنند تا وظایف و اثراتی هم چون خوش طعم سازی آب میوه های طبیعی، احساس دهان، کدورت و ظاهر به آن ها ببخشد. اگر قرار به طبخ و پخت شیرینی باشد، گاه گداری به عنوان لعاب روی محصولات آب نبات و به عنوان جزئی از آدامس، قرص های آب نبات و قطره های سرفه قابل استفاده خواهد شد. در پاستیل هایی که رطوبت نسبتا کمی دارند ولی محتوای شکر آن ها زیاد می باشد، ترکیب مزبور به جلوگیری از تبلور قند کمک می رساند و اسباب توزیع یکنواخت چربی در کل محصول را فراهم می آرود. در تولیدات قنادی هوادهی مثل مرنگ، صمغ عربی خاصیت چسبندگی مطلوب و باب میلی از خود به معرض نمایش می گذارد و به عنوان یک فاعل همزده و تثبیت کننده غذا عمل خواهد کرد. در یک نگاه باید گفت که امکان استعمال GA در نوشیدنی ها، نانوایی، شیرینی سازی و لبنیات را دارد. حتی می توان خواص پخت آرد گندم و چاودار را با افزودن مقداری صمغ GA بهبود بخشید. اوج کارآیی مد نظر ما، در بستنی خواهد بود؛ جایی که صمغ عربی GA دقیقا به عنوان یک تثبیت کننده غذا با خاصیت جذب آب استفاده خواهد شد. این ماده با مهار تشکیل بلورهای یخ، بافت و رشد خوب را میسر می سازد. این مهم را از طریق ترکیب مقدار زیادی آب انجام می دهد تا محصول را هیدراته نگه دارد. داشتن نقطه ذوب بالا، از دیگر جذابیت های صمغ عربی (GA) در بستنی است.

تثبیت کننده لوکاست بین گام (LBG): محصول شماره دو که تحت عنوان ثبیت کننده به شما خوبان معرفی کرده ایم، لوکاست بین گام یا LBG نام دارد. در ادامه با تشریح خواص و کاربردهای این ماده، ابعاد بیشتر و پررنگ تری از آن را نمایان خواهیم ساخت. لذا قادر خواهید بود با چشمانی باز و از روی آگاهی کامل درصدد خرید و تهیه آن برآیید. با ما همراه باشید. تثبیت کننده لوکاست بین گام (LBG) نیز در دسته مواد طبیعی قرار می گیرد. این محصول از دانه های درخت خرنوب کشت شده در منطقه آفریقای جنوبی، آفریقای شمالی، آسیا و مدیترانه به دست می آید و همان طور که گفته شد در واقع یک مشتق گیاهی محسوب می شود. آن طور که مشخص شده علاقه به استفاده از آن روز به روز در حال افزایش است؛ زیرا خواص فوق العاده ای از خود نشان داده (Clean label properties؛ فقدان طعم‌دهنده ها، رنگ‌ ها و مواد نگهدارنده مصنوعی و فهرست ‌های ساده مواد بدون افزودنی ‌های غیر قابل تلفظ یا با صدای شیمیایی) و حائز اهمیت تر آن که عطر، طعم و مزه اضافی ایجاد نمی کند. طبق معمول، مورد انتظارترین کاربرد آن به عنوان ضخیم کننده و تثبیت کننده در گروه مواد غذایی، خوراکی و آشامیدنی می باشد. لوکاست بین گام به دلیل ایجاد پیوندهای هیدروژن با مولکول های آب، در کاربردهای صنعتی مورد توجه است. همچنین LGB توانایی عملکرد به عنوان چسب و تثبیت کننده در سوسیس، گوشت های فرآوری شده، بولونی و سالامی را دارد. اثر روان کننده بر روی مخلوط دارد و عملیات اکسترودر و پر کردن را تسهیل می کند. با حضور خود باعث شکل گیری یک محصول همگن تر با بافت بهرت خواهد شد و کاهش وزن هنگام ذخیره سازی را به دنبال خواهد داشت. LGB در تولید پنیر نرم، به سرعت در انعقاد و به افزایش عملکرد در مواد جامد مثل کشک کمک می کند و کاری خواهد کرد که عمل جداسازی راحت تر شود؛ چرا که مطابق توضیحات قبل، بافت بهتری را پدید می آورد. LGB از ظرفیت قابل توجهی برای ایجاد فعل و انفعالات هم ‌افزایی با سایر پلی‌ساکاریدها برخوردار است و تولید خصوصیات ژل را برای کاربردهای غذایی و آشامیدنی امکان‌پذیر می‌کند. مهم ‌ترین هم‌افزایی LBG هنگام تماس با زانتان گام و کاراگینان برای خصوصیات ژل شدن مشاهده می‌شود. بعلاوه، توانایی اتصال LGB با آب، آن را به یک گزینه عالی برای کاربردهای جامد مانند بستنی تبدیل می ‌کند. با حفظ رطوبت در بستنی، اندازه تشکیل بلورهای یخ را کاهش می‌دهد.

تثبیت کننده صمغ سلولزی: آیتم بعدی که به آن پرداخته ایم، تثبیت کننده صمغ سلولزی نام دارد. از نام این ماده پیداست که در دسته صمغ ها قرار دارد و منبع به دست آوردن آن، طبیعی می باشد. به مثابه قبل، با نگارش ایضاح کافی پیرامون مشخصات و کاربردهای اهم این محصول، در خدمت مخاطبان همیشگی و وفادار خود هستیم. صمغ سلولزی، از پلی ساکاریدهای طبیعی است که تقریبا در تمامی گیاهان پیدا می شود. این صمغ محلول در آب است و مشخصا بر پایه سلولز ساخته شده است. در افزایش حجم نان و بهبود کیفیت محصولات نانوایی، کاملا موثر واقع می شود. در مواد پر کننده پای (تورت؛ یک ظرف غذا پخته شده‌ که معمولا با لایه خمیر شیرینی پوشش داده می ‌شود یا کامل از مواد آن ساخته می شود) یخ زده، ترکیب صمغ  سلولز باعث کاسته شدن از میزان سینرزیس یا همان آزاد شدن رطوبت در هنگام ذوب شدن می گردد. افزایش رشد کریستال قند در مایه های زده، لعاب و کلا مواد حاوی قند می باشد. از نگاه مخاطبین و فروشندگان یک پودر تثبیت کننده مفید است؛ چرا که با حفظ آب، خشک شدن اقلام پخته شده را به تاخیر خواهد انداخت. صمغ سلولز می تواند به ایجاد ثبات کلوچه با چربی کاهش یافته در حین تولید در ترکیب با سایر صمغ ها کمک شایانی نماید. استفاده صحیح، درست و به اندازه از این ماده، باعث تولید کلوچه های بسیار خوش طعم در مقایسه با دیگر نسخ تولید شده خواهد شد. کاربردهای آن در شیرینی پزی نیز قابل پیگیری است. به منظور دستیابی به خصائصی نظیر ماندگاری، احساس دهان، بافت، براقیت و خصوصیات بافتی در جلوگیری از تبلور قند، مثمر ثمر عمل خواهد کرد. در فرمولاسیون های آنالوگ گوشت (مواد تشکیل دهنده اصلی فرمولاسیون آنالوگ های گوشتی شامل سویا، حبوبات، غلات، مایکوپروتئین، مواد رنگی، طعم و مواد دیگر است) می توان این مدل تثبیت کننده را اضافه کرد. گرید با جذب آب بالا، رطوبت بیشتری را حفظ می کند و منجر به بهتر شدن کیفیت غذا خوردن و حس و لمس رطوبت خواهند شد. صمغ سلولزی همچنین یک تثبیت کننده غذا عالی برای نوشیدنی‌های لبنی یا پروتئینی با pH کم مانند نوشیدنی های ماست و نوشیدنی ‌های سویای اسیدی است؛ زیرا ذرات پروتئین را در برابر رسوبات تثبیت می‌ کند. همچنین یکی از اصلی ترین مواد تثبیت کننده غذا مورد استفاده در بستنی و سایر غذاهای لبنی منجمد است. صمغ سلولزی می ‌تواند ژل هایی ایجاد کند که منجر به کاهش جذب روغن و افزایش رطوبت می‌شود در حالی که میزان چربی برای محصولات را کاهش می‌دهد. بنابراین، صمغ سلولزی می‌تواند با یک بستر کم چربی ترکیب شود و به سطوح چربی برسد که ادعاهای چربی کم یا کاهش چربی را برآورده می سازد. برخی از کاربردهای اشاره شده، در تکمیل خصوصیات تثبیت کنندگی این ماده، مورد اشاره قرار گفتند.

سایر تثبیت کننده های پرکاربرد: در پاگراف های قبل، سه نمونه از پرکاربردترین ها را خدمتتان معرفی نمودیم. در واپسین جملات این قسمت، تنها از چند نمونه دیگر به با ذکر توضیحات کاملا کوتاه و خلاصه، اسم خواهیم برد. مثل همیشه توصیه می کنیم که برای تکمیل اطلاعات و اجماع برای گرفتن تصمیم درست، از مشاورین ما مشورت بگیرید. تحریر متون پیش رو را با کتابت نام تثبیت کننده اسید آلژنیک آغاز می کنیم. اسید آلژنیک یک تثبیت کننده محبوب غذایی است که از جلبک های قهوه ای بدست می آید و در بستنی ها و شربت هایی که روی دسرها ریخته می شود، کاربرد خواهد داشت. دیگر نام پرتکرار، شناخته شده و بسیار معروف تثبیت کننده آگار آگار است. آگار آگار به عنوان تثبیت کننده مواد غذایی در محصولات غذایی مانند گوشت، کنسرو و پودینگ استفاده می شود. کاراگینان نیز مانند آگار آگار بوده و از جلبک های قرمز به دست می آید. ژلاتین یک تثبیت کننده مواد غذایی دیگر است و همچنین از پکتین یا کلرید کلسیم به عنوان تثبیت کننده مواد غذایی در محصولات لبنی استفاده می شوند. برای خرید بهترین و مرغوب ترین مواد اولیه با ما تماس بگیرید و در اسرع وقت به سفارش خود دسترسی پیدا کنید. آریانا شیمی، یکی از بزرگترین و معتبرترین مراکز فروش تثبیت کننده در کشور می باشد.

عملکرد تثبیت کننده در بستنی

در یک بررسی خاص می خواهیم عملکرد تثبیت کننده در بستنی را به تماشا بنشینیم و با نام بردن از مواد افزودنی و نقشی که ایفا می کنند، این مقوله را به اتمام برسانیم. برای تثبیت امولسیون و جلوگیری از جدا شدن چربی و در مورد کاراگینان، برای جلوگیری از جداسازی سرم به دلیل ناسازگاری سایر پلی ساکاریدها با پروتئین های شیر، همچنین برای تعلیق طعم و یکنواختی. برای تثبیت حباب های هوا و نگه داشتن طعم دهنده ها. برای جلوگیری از رشد کریستال لاکتوز و به تاخیر انداختن یا کاهش رشد بلورهای یخ در طول ذخیره سازی. برای تامین کاهش ایجاد حس چربی در دهان و ایجاد طعم خوب. اگر شما نیز برای تولید بستنی به تثبیت کننده احتیاج داشتید می توانید آن را از آریانا تهیه کنید.

مقدار مجاز مصرف تثبیت کننده ها

یک ماده هر مقدار هم که مفید و کاربردی باشد، در انتها یک کِیلِ مشخصی برای مصرف دارد. عموما جمله قبل را با عبارت مقدار مجاز مصرف، توصیف می کنند. در ادامه توضیحات خود پیرامون مواد تثبیت کننده غذایی و خوراکی، قصد داریم یک شِمای کلی از مقدار مجاز مصرف آن ها به شما خریداران محترم بدهیم. نکته اول این است که ترکیبات نمارش شده در این متن، باید قبل از مصرف و استعمال، توسط سازمان غذا و دارو تایید شده باشند. بی آنکه شک و شبهه ای در این راستا وجود داشته باشد، استانداردهای افزودنی های غذایی، به صورت کاملا واضح و با معیاری های دقیق سنجیده شده اند و تایید آن بسته به رعایت میزان دوز مصرفی می باشد. ناگفته نماند که حداکثر میزان استفاده و مصرف افزودنی ها به مواد غذایی و آشامیدنی، به نوع محصول تولیدی باز می گردد و اصطلاحا محصول به محصول متفاوت است. اگر بخواهیم یک مثال علنی از این قضیه بزنیم باید به نرخ نیم درصدی مجاز قابل استفاده در شیرینی ها، آب، یخ های میوه و دسرهای لبنی اشاره کنیم. بیش از مقدار بیان شده، مجاز نخواهد بود. در محصولات پخته شده هم، محدودیت مصرف نیم درصد وجود دارد. این نرخ، برای دیگر افزودنی ها نیز صدق می کند.

ایمنی مصرف تثبیت کننده ها

ایمنی مصرف تثبیت کننده ها، به نوعی ادامه تیتر قبلی یعنی مقدار مجاز مصرف تثبیت کننده ها می باشد. در عصر حاضر، اهمیت به سلامت و تندرستی بیشتر از هر زمان دیگری مورد توجه است و همگان با هر نقش و جایگاهی که در جامعه دارند، می کوشند از این گوهر گران بها به خوبی محافظت کنند. پس باید به خوبی توجه کنیم که چه می خوریم، چه می نوشیم و در نهایت چگونه زندگی می کنیم. مجموع این رفتارها ما را به سمت یک زندگی سالم یا ناسالم سوق خواهند داد. امروزِ روز، افزودنی های غذایی بسیار بیشتر از قبل تحت بازرسی، تنظیم و نظارت قرار گرفته اند. کلیه افزودنی های جدید و قدیمی، مرتبا تحت آزمایش و ارزیابی ایمنی قرار می گیرند تا عوارض جانبی، خطرات و محدودیت هایی که برای سلامت انسان دارند مشخص شده بدین ترتیب از مصرف بی رویه و نا به هنگام آن ها جلوگیری شود. در واقع تمامی ارگان های نظارتی می کوشند تا خطرات و آسیب ها را به حداقل برسانند. احتمال بروز عوارض و تاثیرات ناخواسته عموما بر اثر تداخل مواد مغذی با دارو و تشدید دوز مصرفی می باشد. به عنوان مثال، مصرف بیش از پانزده گرم صمغ زانتان ممکن است باعث تهوع، نفخ و شکم درد شود. تداخل غذا و دارو با داروهای خاص امکان پذیر است. کاراگینان ممکن است در افرادی که از داروهای ضد انعقاد و داروهای ضد فشار خون استفاده می کنند، تداخل دارویی داشته و عوارض جانبی منفی داشته باشد. همچین پکتین ممکن است با آنتی بیوتیک ها و داروهای کاهنده کلسترول تداخل داشته باشد. بنابراین هنگام مصرف محصولات حتما لیست مواد تشکیل دهنده این ترکیبات را مشاهده فرمایید و در صورت لزوم با پزشک خود مشاوره کنید. مراقب باشید که تحت هیچ شرایطی سلامت خود را به خطر نیندازید.

سخن پایانی و مرور نکات کلی مواد تثبیت کننده

در انتهای این نوشتار، یک بار دیگر به مرور آنچه که گفته شد می پردازیم و همانند جملات آغازین، این کار را با طرح یک پرسش به سرانجام می رسانیم. تثبیت کننده غذایی و خوراکی چیست؟ گفتیم که ثبیت کننده ها موادی هستند که با کمک به باقی ماندن مواد غذایی در امولسیون و حفظ ویژگی های فیزیکی، ثبات و ضخامت را افزایش می دهند. عدم پیاده سازی چنین حالتی، باعث عدم شکل گیری فرم نهایی محصول خواهد شد. موادی که معمولا با هم مخلوط نمی شوند مانند روغن و آب، به تثبیت کننده نیاز دارند. اگر بخواهیم نمونه ای بیاوریم باید به محصولات کم چرب اشاره کرد. در اغلب محصولات کم چرب وجود تثبیت کننده لازم است؛ چرا که بدون آن ها، تولید انبوه و با کیفیت میسر نخواهد بود. چند نمونه تثبیت کننده را برایتان مثال می زنیم. لسیتین، آگار آگار، کاراگینان و پکتین نمونه هایی از این مواد هستند. تثبیت کننده در کدام مواد غذایی و خوراکی وجود دارد. در بستنی، مارگارین، محصولات لبنی، سس سالاد و سس مایونز  مورد استفاده قرار می گیرند. چه مواد دیگری ممکن است تثبیت کننده باشند. عوامل ژل کننده همچنین به عنوان تثبیت کننده و ضخیم کننده عمل می کنند تا بدون ایجاد سفتی از طریق تشکیل ژل در ژله ها، مربا، دسرها، ماست ها و آب نبات ها محصول را ضخیم و پایدار نمایند. صمغ ها، نشاسته ها، پکتین ، آگارآگار و ژلاتین از عوامل رایج ژل زایی هستند. برای اطلاع از آخرین قیمت ها و نحوه خرید، با ما تماس بگیرید.